須田糀店

秋田県大仙市上野田字四十八に位置する須田糀店は、創業以来、伝統的な製法で糀を製造している老舗の糀専門店です。地域に根付いた職人による手仕事が、糀の豊かな風味と品質を生み出しています。

須田糀店では、主に日本向けの糀を製造しており、その糀は、おはぎ、きんとん、どら焼き、お餅など、様々な伝統的な和菓子作りに使用されています。また、近年では、糀の健康効果に着目し、糀を使った飲料や食品の開発にも力を入れています。

糀の製造工程は、厳選された米を水に浸し、自然発酵させることから始まります。熟練の職人が、温度や湿度を細かく管理しながら、約3日間かけて糀を仕上げます。この過程で、糀に宿る豊かな酵素やアミノ酸が、糀独特の甘みと香りを引き出していると言われています。

須田糀店では、自家製の糀を直接販売しており、その品質の良さは地域でも評判です。また、糀の製造方法や和菓子の作り方に関するワークショップも開催しており、糀の魅力や伝統的な製法を学ぶことができます。