鳥居醤油店

鳥居醤油店は広島県世羅郡世羅町大字西上原に位置する醤油店です。この店は地元の石川県産の大豆と小麦を原料に、昔ながらの麹蓋で麹づくりをし、木桶で熟成する伝統的な醤油づくりを続けています。特に石川県は甘みのある醤油を好む地域なので、蜂蜜も加えられています。

この店の醤油づくりは、手作業が中心です。大豆を洗うのも手作業で、ビンにラベルを貼るのも一枚一枚手作業です。麹づくりも、麹蓋とよばれる木の器に入れられて室の中で四日間を過ごします。この過程で、常に付き添って手入れをしてあげる必要があります。

鳥居醤油店は、子どもたちが安心して食べられるものづくりを目指しています。全国的にみて多くの醤油メーカーは原料の加工（仕込み）は自社で行わずに、外部に委託していますが、この店は自社で全ての工程を手掛けています。手作業中心の醤油づくりは、時間がかかるものの、品質を高めるために必要なプロセスです。