スポット概要
株式会社ファームスズキは、広島県豊田郡大崎上島町東野垂水に位置する養殖業者です。この会社は、瀬戸内海の離島である大崎上島の塩田跡の池を利用して養殖を営んでいます。塩田跡の池は、様々な生き物が共存する生態系を持ち、池の環境に寄り添った養殖スタイルを採用しています。
この養殖スタイルは、池の環境を整えるために、年に数ヶ月間は池の水を抜き、池底の土を耕し干す作業を繰り返し行います。また、生き物たちの健康を確保するために、水質管理に細心の注意を払っています。薬品などを一切使用しない有機的なスタイルを確立しており、広島県の全生産量の約0.3%にあたる希少な高品質かき「広島プレミアムトップかき」に選ばれています。
ファームスズキは、塩田跡の池で育てた牡蠣を「塩田熟成牡蠣・クレールオイスター」と名付け、欧米式のスタイルを取り入れて丁寧に育てています。塩田跡を利用した牡蠣養殖は、フランスでも有名で、最高級ブランド牡蠣「グリーンオイスター（緑牡蠣）」として愛されています。
