鮨石島

東京都中央区銀座1-24-3に位置する鮨石島は、江戸前鮨を提供する人気の飲食店です。寿司、江戸前鮨というジャンルで、厳選した天然物のネタを使用したおまかせ寿司や握り寿司が提供されています。マグロ赤身、カンパチ、〆サバ、穴子、玉子などがメニューに並び、赤酢を使用したシャリが独特の酸味と食感を生み出しています。

店内は、1階にカウンター10席、2階にテーブル4名～6名または座敷6席を備えた16席のみの小さなお店です。店主である石島吉起さんは、毎日のお客様のために、一貫一貫丁寧に握る姿勢を貫いています。特に、アナゴは外はカリッと中はふんわりに、マグロ赤身は脂の溶け具合が繊細な点が特徴です。握りたてが一貫ずつ提供されるため、その時々の旬の味を堪能できます。

鮨石島は、江戸前鮨の伝統技術と現代の技術を融合させた独自の握りが魅力です。煮切り醤油や岩塩、薬味を使い分けることで、素材本来の旨味を引き出しています。連日行列ができるほどの人気を誇り、上質なネタを求める方にとって、特別な食体験となるでしょう。