松寿司

松寿司は広島県福山市霞町にある和食レストランです。この店は、創業50年の歴史を持つ老舗で、伝統的な寿司を提供しています。店主の谷川洋平氏は、二代目として店を継ぎ、東京の寿司屋を食べ歩いて技術を吸収し、独自のスタイルを確立しています。

松寿司の寿司は、旬の魚を使用した一貫目が特徴です。春にはとり貝、夏には鰯、秋には鯛、冬には鰆など、季節によって異なる魚を使用し、握りを丁寧に作り上げています。また、酢飯に赤酢を加えることで、種との調和を図り、味のバランスを取ることにこだわっています。

この店は、地元の食材を使用し、伝統的な技法で寿司を造り上げています。創業50年の歴史と経験を基に、松寿司は、広島県福山市の名物として知られています。