岡本亀太郎本店

岡本亀太郎本店は広島県福山市鞆町鞆に位置する、1855年設立の老舗酒造メーカーです。同社は、伝統的な和製リキュール「保命酒」を製造しており、桂皮などの薬味十六種を本味醂に漬け込んで造ることで、健康や美容にも良いとされるアミノ酸を多く含んでいます。

岡本亀太郎本店は、保命酒の製造において、良質の味醂造りを基本としています。麹の糖化力によって米の旨みを十分採り出すことで、米由来の甘味や多アミノ酸が味醂の中に十分に得られます。この工程により、甘みは浸透圧としてエキスを抽出しやすくし、アミノ酸はコクを与えるうえにくさみ消しとしても働いてくれるのです。

同社は、福山藩の御用酒としての歴史を持ち、現在でもその伝統を継ぎ、保命酒の製造を続けています。特に、麹の力を最大限に引き出すための温度管理と撹拌が重要なポイントであり、味醂の製造に約3ヶ月かかるのち、薬味十六種を漬け込むことで、独特の味を実現しています。