スポット概要
瀬戸内海汽船株式会社 セントラルキッチンは広島県広島市南区宇品海岸1丁目11-5に位置する施設です。この施設は、調理工程を集中化し、大量の調理を効率的に行うための設備を提供しています。特に冷蔵・冷凍状態での出荷に特化した設備を持ち、料理の大量生産をサポートしています。
セントラルキッチンのシステムは、調理の工程を機械化することで効率を高め、コストを削減することを目指しています。ただし、このシステムには一定の初期コストがかかるほか、ランニングコストもかかるため、一定の量の製造が必要です。また、衛生管理が非常に重要であり、食中毒が起きた場合、すべての店舗や施設で料理の提供がストップしてしまう点もデメリットです。
小規模なセントラルキッチンの場合、全体でかかる費用は500万円程度です。物件取得や施設譲渡、改修、調理器具や備品の購入などが必要です。導入手順としては、まず物件を取得し、必要な設備や人員を洗い出し、削減できるコストと新規コストを比較することが重要です。
